講述人：潼關縣盛潼餐飲管理有限公司董事長 王華鋒

“老面發酵揉出千層，鏊烤爐烘得焦黃酥脆；老湯慢鹵肥瘦相宜，一口下去酥香沁心?！蔽沂峭跞A鋒，一個守著潼關肉夾饃爐子三十多年的手藝人，也是把這爐煙火氣送到全國、飄向世界的趕路人。

16歲那年，我在桐峪鎮肉夾饃店當學徒。師傅說：“打饃如做人，面要揉到筋道，火要燒得通透，急不得。”凌晨的面案前，我盯著面團在案板上摔打的弧度，聞著鹵肉在老湯里翻滾的香氣，一學就是一年多。后來自己開了小店，每天天不亮就起身和面，晨光里排隊的食客，讓我心里比剛出爐的肉夾饃還熱乎。

2003年本想揣著積蓄去西安開拓新市場，沒成想城里的小店面，開業四個月每天營業額僅100來塊，我咬著牙站在街邊，見人就遞試吃的餅：“不好吃不要錢！”一些老街坊勸我：“這街沒人氣，娃別折騰了?！笨晌覉孕?，好吃的東西藏不住。那段日子，我把鹵肉老湯熬得更濃，餅胚層數搟得更勻，終于靠回頭客撐起門面——后來那條街竟被帶成飲食街，每次路過，我都會想起當年不服輸的自己。

2010年，我注冊成立公司，開啟品牌化運營。隨著業務步入正軌，客戶需求日漸增長，但僅靠一雙手的打拼，很難讓產能跟上市場。一次偶然的機會，我在上海的烘焙展上，看到玻璃展柜里的冷凍面包胚，這一下點醒了我：“咱肉夾饃的餅胚為啥不能這么弄？”回來后便反復試驗凍藏時間、加熱溫度。整整4年摸索，當凍過的餅胚在鏊子上鼓起金黃層次，咬下去脆得掉渣時，我知道，潼關肉夾饃終于邁出了工業化的第一步。

2012年回潼關，縣領導握著我的手說：“想辦法把潼關肉夾饃做大做強，要帶動更多老百姓致富。”這話正說到我心坎里。家鄉老手藝不能斷，可光靠老師傅們一錘一錘打，啥時能走出潼關？于是，我牽頭成立協會，注冊商標，創辦培訓班。當我在創業技能培訓班上，將多年心得傾囊相授，望著一張張渴盼改變的面孔——他們習得技藝后燃起的希望，比任何營業額數字都更令我動容：讓根脈所系的土地與鄉親共享產業榮光，方不負這手中面團蘊藏的厚重情意。

2019年，家鄉新工廠投產時，我站在全自動化生產線前百感交集：一條線日產5萬個餅，抵得上80個老師傅忙活一天——這哪里是機器在轉，分明是潼關人祖祖輩輩的手藝插上了騰飛的翅膀。

如今，潼關肉夾饃店全國門店超1萬家，全縣凍餅出口21個國家，年產值達10億。當看到美國唐人街的食客，在品嘗了潼關肉夾饃后連連豎起大拇指時，我更是滿心自豪。鄉親們臉上漾著幸福與底氣：“娃娃們不用外出打工，在家做餅就能把錢掙！”這正是改革開放讓老手藝撞上新機遇，工業化讓小餅子撐開了大格局。

未來，我要把潼關肉夾饃招牌擦得更亮，讓更多家鄉父老靠這門手藝致富，也要讓這面團載滿文化，成為全世界認識中國的璀璨名片。

（渭南日報記者 姜曉 采訪整理）