今天我們穆堂香·振興陜菜?，舌尖上的渭南節目組走進我們第三家老字號店——倉頡飯店。

倉頡造字是中國古代漢族神話傳說之一，而倉頡飯店則是因文字始祖“倉頡”而得名。倉頡廟位于白水縣史官鄉，北屏黃龍山、南臨洛水河、至今已有2000多年的歷史。而人們對于美食的極致追求，則是從古至今，從未間斷。

白水縣，處于關中平原和陜北高原的過渡地帶，是關中與陜北的咽喉要地。因境內白水河而得名。千百年來，這里的人們因地制宜，無論是靠山還是靠水，勞動者們都有專屬於自己家人的美味。在這里，白水河?河水的甘甜和堯禾特產的黃豆制造的豆腐?白、細、嫩、筋，豆味香濃。享譽三秦。而用這豆腐為主要食材作出的豆腐瓢，則凝結著白水人代代的智慧和勞動。

那接下來就請我們景廚來為我們演示一下明星菜是怎么做出來的。要做一碗地道的白水豆腐瓢，我們要先準備食材。白菜、豆腐、青菜、芹菜、炸丸子、炸面團、香菇、紅蘿卜、白蘿卜、粉條、木耳，魷魚片、雞肉塊、足足有十幾種之多。

首先，我們先來切配菜。（把紅蘿卜和白蘿卜都切成滾刀塊，）在這里切的可以稍微大一點。???然后白菜對半切，然后斜著改刀切成片，裝盤待用。?然后我們起鍋燒水，（加鹽，兩勺味精）然后，在這里要把剛才提前切好的白菜、紅蘿卜、白蘿卜先汆一下水。??所有的菜汆到八成熟就可以了。撈出擺在干凈砂鍋的底部，這些就是我們的打底菜。

接下來我們就要炸豆腐了。這豆腐是我們這道白水豆腐瓢的主要角色，其中有炸豆腐，白豆腐，豆腐丸子等各種豆制品。我們先取一塊老豆腐，切片，每片厚度大約2公分，然后燒熱油，炸至兩面金黃，然后放涼后切片待用。然后我們來炸丸子，這次我們炸的是牛肉丸子，搓成一個一個的小球，也可以像我們廚師這樣用虎口擠出肉，然后再用大拇指輕輕一挑，就可以搓成一個漂亮的丸子了。同樣炸到金黃就可以啦。第三個，我們來炸面疙瘩，面疙瘩其實就是用水和好的面團，同樣炸到金黃就可以了。這面疙瘩吃起來的口感和肉還挺像。最后我們再炸一個雞塊，這樣炸的東西就全部完成了。

準備好炸的所有食材，接下來我們把香菇、金針菇、粉條、木耳用開水泡發待用就可以了。一定要用開水泡發，這樣泡發起來以后，再煮一下就熟的比較快。然后魷魚片改刀，切成條，所有的食材都提前準備完成以后，接下來我們就要開始把所有的菜碼整齊。拿出剛才放了墊底菜的砂鍋，接下來我們依次擺入黃花菜、炸豆腐、雞塊、老豆腐、炸丸子、香菇、魷魚片、小青菜。中間擺上面疙瘩就可以啦。這樣我們白水豆腐瓢第一步就做好了。接下來我們就要準備湯啦。

白水豆腐瓢里的湯并不是普通的湯，我們先來一點底油，炸香八角、桂皮、香葉、草果等，然后再翻炒一下蔥姜，煸出香味后，加入高湯，煮開后濾掉所有雜質，只留湯底即可。這樣我們的湯底就做好啦。把湯加入碼好食材的鍋中，繼續進行燉煮。直到再次煮開就可以了。

到了這一步，我們的白水豆腐瓢已經幾乎快要完成了，差的就是畫龍點睛的一步，潑油。燒的熱熱的油里加點辣椒面，攪拌均勻，趁熱澆在煮開的豆腐瓢上，熱油滋啦啦的和食材爭相進行碰撞，散發出屬于自己獨特的焦香味。在過去，辛苦勞作一天的白水人，回來有一碗有肉有菜的豆腐瓢，配著饅頭，吃的每一根毛孔都散發著舒暢。

今天給大家帶來了好吃的白水豆腐瓢，電視機前的你學會了嗎。歡迎撥打熱線電話2066110，或者關注我們的公眾號，參與到我們的節目互動中來，每期都會有幸運觀眾可以獲得由穆堂香提供的幸運大禮包一份。趕快來參與吧。

來源：渭南廣播電視臺公共頻道《經濟生活》欄目

編輯：田巧蘭

初審：王希妍? ?王保華??王亞梁

終審：劉忠榮