“穆堂香·振興陜菜 ”舌尖上的渭南華年酒店：養生金湯小米海鮮丸

《舌尖上的渭南——老字號美食》系列節目，由“讓天下人味美健康”的穆堂香冠名播出。今天先來到老字號店，華年酒店，讓我們一起去看看今天會給我們帶來什么菜呢。? ? ? ? ?

今天的穆堂香·振興陜菜?，舌尖上的渭南節目組走進華年酒店。“漸風訓於華年，服道教於弱冠”，為弘揚陜菜、著力打造渭南老百姓放心的餐飲文化、華年酒店于2011年建成，就坐落于渭水之南。酒店選取天然的食材，采用傳統的做法，現代的工藝，還原出自然、樸素的本真香味。

小米春種秋收，得天地之氣最全，為土氣最厚，最養脾胃，所以小米又被譽為“五谷之首”。而小米又以陜北小米最為出名。陜北屬于半干旱大陸性季風氣候，晝夜溫差比較大。這里全年的無霜期達到162天，日照時間非常充裕。這種環境非常適合小米的生長，使得陜北的小米品質優異。而陜北人民代代相傳的美食記憶，則把小米和各種菜品完美的融合在一起，創造出了一道道美味的菜肴。?

那接下來咱們制作小米海鮮丸。我們先把南瓜的皮削掉，南瓜在這道菜中起到點綴顏色和增加口感的作用。去皮的南瓜我們接下來要切片，最好切的薄一點，這樣在后續蒸的過程中比較好熟。把切好后的南瓜片放入盤中，入蒸鍋蒸20分鐘就好。蒸好后的南瓜我們把它用手搓一搓，搓成南瓜泥待用。

小米淘洗干凈后，平鋪在盤子里，適當加一點水，同樣蒸20分鐘，蒸熟后的小米，色澤金黃，每一粒米都像開了花。，和蒸熟小米我們放在一旁備用?，接下來，我們要來做海鮮丸了。今天用到的海鮮是蝦和魚搓成的丸子。?處理魚的時候，去魚骨、魚刺、魚皮、只留肚子上的一點魚肉。把蝦肉和魚肉剁碎后混合、打進一個蛋清、然后攪打上勁，這樣在后面煮的時候丸子就不會散。