天氣日益熱起來，街頭路邊、商場里、飯店里的鮮榨果汁也開始熱銷。

4月20日，華商報(bào)記者走訪西安鐘樓、高新、龍首村等區(qū)域發(fā)現(xiàn)，市面上出售的果汁種類很多，如蘋果汁、香蕉汁、西瓜汁，只要是水果，基本上都有與其對應(yīng)的果汁，其中橙汁最為普遍，一般250ml一杯裝的，價(jià)格從幾元到二三十元不等，一扎1000ml的就更貴了。

盡管普遍價(jià)格不低，但因?yàn)榇蛑磅r榨”的招牌，所以備受市民青睞。可差價(jià)如此之大，不禁讓人懷疑，這些鮮榨果汁真的是鮮榨的嗎？本期華商報(bào)“好奇心”欄目就邀請西安營養(yǎng)學(xué)會的專家，通過實(shí)驗(yàn)告訴你真相。

實(shí)驗(yàn)人員：西安營養(yǎng)學(xué)會副主任張婳

西安營養(yǎng)學(xué)會委員：周萍、何林芳、楊玉寶

實(shí)驗(yàn)顧問：西安營養(yǎng)學(xué)會副會長王勇健

實(shí)驗(yàn)地點(diǎn)：西安營養(yǎng)學(xué)會生活實(shí)驗(yàn)室

實(shí)驗(yàn)樣本：

樣本1：在一家知名餐飲連鎖店買的鮮榨橙汁，250ml杯裝，18元；

樣本2：路邊果汁店買的鮮榨橙汁，250ml裝，5元；

樣本3：超市買的標(biāo)注著100%純果汁橙汁，20元；

樣本4：對照樣本（新鮮橙子鮮榨的果汁）

實(shí)驗(yàn)1

是否額外添加了糖分

實(shí)驗(yàn)名稱：橙汁中含糖對比實(shí)驗(yàn)（檢測樣品中是否含有新鮮水果中的果糖或葡萄糖）

實(shí)驗(yàn)原理：還原糖試劑中的檸檬酸絡(luò)銅離子與葡萄糖中醛基反應(yīng)生成磚紅色沉淀，由沉淀顏色深淺判斷果汁中糖的含量

實(shí)驗(yàn)試劑：還原糖試劑

實(shí)驗(yàn)步驟：a、分別取樣品液各3ml，放入對應(yīng)編號的玻璃試管中；b、將還原糖試劑取3ml分別加入樣本溶液中，混勻；c、將盛有樣本的試管放入熱水中加熱（水浴），10分鐘后觀察結(jié)果。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：4個(gè)樣品都發(fā)生了變色，這說明4個(gè)樣本中都含有葡萄糖或果糖。其中樣本1和樣本2試管下層較樣本4深，呈磚紅色且顯色快，說明樣本1和樣本2的還原糖量（果糖和葡萄糖）較鮮榨橙汁多，可能額外添加了糖分。

實(shí)驗(yàn)2

果汁含量究竟有多少

實(shí)驗(yàn)名稱：果汁中抗氧化成分含量對比實(shí)驗(yàn)（通過樣本中的抗氧化成分含量比較，推測果汁樣本中的鮮榨橙汁含量）

實(shí)驗(yàn)原理：淀粉能與碘生成藍(lán)色的吸附化合物，維生素C有還原性，滴入碘后，溶液保持無色；待還原性物質(zhì)維生素C全部被氧化后，再滴入微量的碘，便立即與淀粉結(jié)合成藍(lán)色的吸附化合物。實(shí)驗(yàn)中消耗的碘液越多，表示樣本中抗氧化物含量越高。

實(shí)驗(yàn)試劑：蒸餾水、4%的淀粉溶液、碘液

實(shí)驗(yàn)步驟：a. 取4個(gè)樣品液各5ml，分別放入相對應(yīng)編號的錐形瓶中；b. 分別加入20ml蒸餾水；c. 分別加入4%的淀粉溶液2ml；d. 在1號錐形瓶中添加碘液，并數(shù)添加的滴數(shù)，直至溶液變色，記錄；其它三個(gè)樣品采用同樣的步驟，并做記錄。

實(shí)驗(yàn)結(jié)果：樣本1消耗碘液16滴，樣本2消耗碘液13滴，樣本3消耗碘指示劑31滴，樣本4消耗碘指示劑32滴。因?yàn)闃颖?為鮮榨果汁，與之對比樣本1和樣本2抗氧化成分含量差距較大，說明樣本1和樣本2中果汁含量較少。

實(shí)驗(yàn)結(jié)論：從以上兩個(gè)實(shí)驗(yàn)中可以說明，在知名餐飲連鎖店買的橙汁和在路邊果汁店買的鮮榨橙汁，果汁含量較少而且加了一些糖分，超市買的橙汁近似于鮮榨橙汁。

>>記者走訪

店方開始說是純果汁后改口說是勾兌的

實(shí)驗(yàn)橙汁樣品1和樣品2都只含有少量果汁成分，但華商報(bào)記者在購買果汁時(shí)，兩家店的銷售人員均強(qiáng)調(diào)其銷售的為鮮榨純果汁，為了增加果汁的甜味和新鮮感，里面添加了蜂蜜和冰塊。

實(shí)驗(yàn)結(jié)束后，華商報(bào)記者再次前往兩家店詢問出售的果汁成分，他們則改口稱，是用濃縮果汁、糖和香精等勾兌而成，“這是為了壓縮成本，水果價(jià)位多高啊，掏幾元錢想買杯純果汁，基本不可能，現(xiàn)在的飲料店里，很少用純果汁做果汁飲料了。”

小寨附近一家客流量很大的快餐店里，出售有“九珍果汁”，華商報(bào)記者詢問是否是鮮榨果汁、是否有香精等添加劑時(shí)，快餐店的負(fù)責(zé)人坦言，店內(nèi)銷售的果汁確實(shí)不是純果汁，而是由香精、濃縮果汁等成分調(diào)制而成的。

>>知情人揭秘

成本兩三元卻賣三四十 勾兌橙汁利潤高達(dá)十多倍

長期從事飲料生意的王先生透露，目前很多所謂的鮮榨果蔬汁就是使用濃縮果汁、果醬、果汁伴侶、果汁粉之類的復(fù)合添加劑勾兌而成的，鮮果只是其中一小部分，大部分是糖、香精、色素、增稠劑等。知情人說，不管酒店還是大型連鎖咖啡廳，很少有真正的鮮榨果汁，所謂的鮮榨果汁都是用濃縮果汁調(diào)制好，然后再放點(diǎn)新鮮水果，讓你看著像鮮榨的。市面上銷售的一扎1000ml的鮮榨果汁，最便宜的也要三四十元，而用濃縮果汁勾兌成的一扎橙汁，成本只有兩三元。

除了成本高之外，做鮮榨果汁是件相當(dāng)有技術(shù)含量的事，王先生說，鮮榨果汁很容易變色，放幾分鐘就會發(fā)生沉淀和褐變，尤其是在夏天，儲存是個(gè)問題，因而品質(zhì)很難得到保證。

>>專家提醒

含糖分果汁攝入過多會引起肥胖

以為鮮榨果汁夠健康，有些市民會選擇用果汁代替水果，甚至代替水分的攝入。事實(shí)上，這樣做反而不健康。

首先，市面上銷售的一些果汁飲料，為了迎合消費(fèi)者的口味，添加了糖分或其他食品添加劑，“長期大量飲用，會導(dǎo)致能量攝入過多，引起肥胖等?！睆垕O說，對于兒童來說，還可能影響食欲，誘發(fā)齲齒，導(dǎo)致營養(yǎng)不良，影響生長發(fā)育。因此，無論大人小孩，都應(yīng)嚴(yán)格控制攝入。

“此外，即使是100%果汁也不能代替水果?！睆垕O說，水果中的膳食纖維主要在皮和果肉中，而加工果汁時(shí)，果肉和果皮大都被去掉了。所以，購買時(shí)應(yīng)盡量選擇鮮榨的帶果肉的果汁。

而用果汁代替水就更不可取了，正常成年人每日飲水量建議不低于1200ml，長期用飲料來代替飲水，其中的部分食品添加劑通過肝腎代謝，勢必會增加肝腎負(fù)擔(dān)，甚至帶來損傷，誘發(fā)疾病。尤其對處在生長發(fā)育期的兒童和青少年，以及肝腎功能不好的人群來講尤為不利。

華商報(bào)記者卿榮波