花青素具有抗氧化、抗炎的功效

想補充花青素

不妨試試這款紫色蔬菜~

它不僅是減脂餐的常客

而且花青素含量超高

能幫你延緩衰老、預防心腦血管疾病

它就是紫甘藍！

紫甘藍中有哪些營養？

紫甘藍又名紫包菜、紫洋白菜，由于葉子呈紫色而得名。它和我們常吃的圓白菜其實是穿著不同“衣服”的親戚，都屬于十字花科植物，含具有抗癌潛力的植物化學物“硫代葡萄糖苷”。

紫甘藍在我國種植很廣泛，非常受歡迎，不僅能增強食欲，提升菜肴的美感，營養也不錯。雖然它和我們常吃的圓白菜中的大部分營養成分差異不大，但紫甘藍的維生素C、礦物質鉀和鈣含量都明顯高于圓白菜。

每100克紫甘藍的營養含量：

維生素C：26毫克，是圓白菜的1.6倍；

鉀：177毫克，是圓白菜的近4倍；

鈣：65毫克，是圓白菜的2.3倍；

花青素：90.5~322毫克，多吃就對了！

紫甘藍的六大功效

1

抗氧化、保護心腦血管

紫色食物普遍含有大量的花青素，它是一種抗氧化的植物化學物，這也是紫甘藍最大的營養特點。長期食用富含花青素的食物，能讓體內的炎癥標志物水平下降，有助于增強血管韌性、延緩血管衰老、預防心腦血管疾病和認知功能下降。

2

改善視力

紫甘藍中的花青素可以起到保護視力的作用，不僅能讓視力盡快適應黑暗環境，而且還能改善近視，緩解視疲勞導致的視力模糊。

3

維護皮膚健康

紫甘藍中含有豐富的硫元素，有止癢殺蟲的效果。經常吃紫甘藍，對于維護皮膚健康十分有益。

4

降血壓

紫甘藍中的鉀、鈣、磷、鐵等礦物質含量也比較豐富，適當食用可以幫助調節人體電解質平衡，從而穩定降低血壓，非常適合需要高鉀飲食的高血壓患者。

5

降低膽固醇、預防便秘

紫甘藍中含有大量纖維素，能夠增強胃腸功能、促進腸道蠕動，可以有效降低膽固醇水平、防止便秘。

6

瘦身消脂

紫甘藍中的各種元素成分能夠提高血液中氧氣的含量，有效促進人體脂肪消耗。至于熱量，紫甘藍和圓白菜都不高，分別只有25千卡/100克和17千卡/100克，這和大白菜的熱量差不多，正在減肥的小伙伴完全可以放心吃。也正因為紫甘藍熱量低，所以我們在減脂餐里經常能看到它的身影。

紫甘藍這樣做

好吃又健康

1

生吃涼拌

紫甘藍生吃的方式有很多，因其富含維生素U，有助于保護胃黏膜。患胃潰瘍及十二指腸潰瘍的人群，可將紫甘藍榨汁飲用，還可混合蜂蜜食用，以促進潰瘍愈合；或者每周吃2~3次以紫甘藍為主的蔬菜沙拉，或者紫甘藍拌苦菊等。

有些人可能會擔心，生吃十字花科蔬菜是否會對甲狀腺健康有影響。十字花科蔬菜中的異硫氰酸酯會抑制甲狀腺對碘的吸收。在碘攝入不足的情況下，如果攝入大量十字花科蔬菜，會增加甲狀腺腫大的風險。但對于沒有甲狀腺疾病的健康人，偶爾一天生吃100克紫甘藍對甲狀腺健康不會有危害～

2

煮熟或蒸熟

紫甘藍做熟后往往會變成藍色或黃色，可能會影響食欲，這是因為紫甘藍中的花青素容易發生熱降解，這也會導致其花青素含量降低。如果喜歡吃做熟的紫甘藍，推薦使用汽蒸的烹調方式。

有研究顯示，紫甘藍中的花青素在油炸(3秒)的情況下會損失60.58%，炒(3分鐘)會損失56.96%，微波(3分鐘)會損失47.16%。相比于以上這3種烹調方式，煮(3分鐘)和蒸(3分鐘)損失的相對較少，分別為21.54%、22.55%。并且，紫甘藍加蓋蒸5分鐘，97%的維生素C還在，即便蒸20分鐘，也還有91%。

此外，如果想盡可能地保留紫甘藍的鮮艷顏色，可以嘗試放一些醋或檸檬汁～

來源：央視一套