一頓早餐，如何影響全天的血糖水平？

應急總醫院內分泌科主任、主任醫師王凱亮表示，早餐的重要性在于它打破了夜間禁食狀態。

在8~12小時未進食的情況下，胰島素敏感性會暫時降低，這時若攝入高碳水食物，血糖就容易飆升。

對于糖友來說，這種飆升幅度更大且持續時間更長。而且，早餐后血糖上升過快還可能導致午餐前反應性低血糖，促使午餐的攝入量增加。

低碳水早餐包含哪些營養？

有研究證實，一頓富含優質蛋白、健康脂肪和膳食纖維的低碳水化合物早餐，能有效避免餐后血糖“過山車”，改善和維持全天的胰島素敏感性。

這可能是因為，低碳水飲食本身就減少了血糖升高的來源，同時食物中的蛋白質和脂肪還可以延緩胃排空，減慢碳水分解吸收的速度。

另外，低碳水早餐中的高纖維食物還能提供持久的飽腹感，有助減少不當加餐和下一餐暴食。

一頓好早餐，4種食物不能少

不過，我國人群的飲食模式很難達到嚴格意義上的“高脂低碳水”模式，建議可以從早餐少吃主食開始，或用粗糧、雜糧替代。

粗糧、雜糧具有低熱量、高膳食纖維的特性，升糖指數低，有助穩定血糖；且口感粗糙，食用量也被動性地減少。

可以采用“低碳水+高蛋白+健康脂肪”的組合來進行早餐搭配，比如1杯奶/豆漿+1份蔬菜+1個蛋+適量慢碳主食（玉米、南瓜等）的組合，這樣既考慮了營養均衡，又注重血糖穩定。

《中國居民膳食指南（2022）》建議，早餐應包括谷薯類、蔬菜水果、動物性食物和奶豆堅果四類食物。

谷薯類食物

主要提供碳水化合物和能量，可以選擇紅薯、全麥饅頭、雜糧餅、雜糧粥等。

肉蛋類

主要提供優質蛋白質、礦物質和脂溶性維生素。

可以選擇水煮蛋、蒸蛋羹、煎蛋、炒蛋、荷包蛋等，少吃培根、香腸等加工肉制品。

奶豆堅果類

大豆和堅果富含優質蛋白質、必需脂肪酸和多種植物化學物；奶制品在提供優質蛋白質的同時，還是補鈣的最佳來源。

可以喝牛奶、豆漿，也可以嘗試吃塊奶酪，或用豆腐干、豆腐絲等拌個涼菜。

堅果類可以當作早上的加餐吃，也可以放在雜糧粥里，或撒在蔬菜沙拉里增加香味和口感。

蔬菜水果類

主要提供維生素、礦物質、膳食纖維等。

蔬果類一般推薦拌個小涼菜或加入湯面米粉等食物中，果蔬汁也是不錯的選擇，不過要現榨現喝，以保證蔬果中抗氧化物質的活性。

此外，早餐要定時、定量，先吃蔬菜和蛋白質，最后吃主食，餐后30分鐘散步更有助于血糖控制。

來源：生命時報