日常餐桌上的雞鴨魚(yú)肉雖常見(jiàn)

卻有一種肉被古籍盛贊

其補(bǔ)氣之力可與“補(bǔ)氣圣藥”黃芪媲美

堪稱(chēng)天然補(bǔ)氣食材

更能溫和養(yǎng)護(hù)脾胃

它就是高蛋白、低脂肪的牛肉

冬季進(jìn)補(bǔ)

如何吃才能最大化發(fā)揮其優(yōu)勢(shì)？

01

牛肉：古籍認(rèn)證的“天然補(bǔ)氣食材”

牛肉核心功效為補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨。

《名醫(yī)別錄》等古籍明確記載，牛肉能“安中益氣，養(yǎng)脾胃”，既可補(bǔ)氣血以充養(yǎng)全身，又能健脾胃以助運(yùn)化。

冬季人體陽(yáng)氣內(nèi)斂，易出現(xiàn)氣血不足、畏寒怕冷等問(wèn)題，牛肉通過(guò)溫補(bǔ)脾胃，促進(jìn)氣血生成，既能抵御外界寒邪，改善手腳冰涼，又能強(qiáng)壯筋骨。

牛肉的三大核心優(yōu)勢(shì)

與豬肉、羊肉、雞肉相比，牛肉的養(yǎng)生價(jià)值尤為突出：

1. 補(bǔ)鐵更高效，預(yù)防冬季貧血

冬季人體代謝減緩，易因缺鐵出現(xiàn)面色蒼白、手腳冰涼。牛肉中血紅素鐵含量遠(yuǎn)超豬肉與雞肉，生物利用率高，能快速改善缺鐵性貧血的癥狀。

2. 強(qiáng)肌護(hù)骨，營(yíng)養(yǎng)易吸收

牛肉富含優(yōu)質(zhì)蛋白及鈣、磷等礦物質(zhì)，其氨基酸組成與人體需求高度匹配，更易消化吸收。既能修復(fù)冬季活動(dòng)減少導(dǎo)致的肌肉流失，又能為骨骼提供營(yíng)養(yǎng)支持，適合體質(zhì)虛弱、需增強(qiáng)體力的人群。

3. 溫補(bǔ)不燥，適配冬季體質(zhì)

牛肉性溫而不燥，補(bǔ)而不滯，既能溫補(bǔ)陽(yáng)氣，又不會(huì)加重體內(nèi)燥熱，符合冬季“藏養(yǎng)”的養(yǎng)生原則，尤其適合脾胃功能較弱者。

此外，牛肉還是“養(yǎng)生百搭王”：與白蘿卜搭配可消食化積、理氣化痰；配山藥燉煮能健脾補(bǔ)虛、養(yǎng)護(hù)腸胃。

常吃牛肉還有以下好處

1.有助增強(qiáng)免疫力

牛肉富含維生素B12、鋅、硒等微量元素，對(duì)于神經(jīng)系統(tǒng)健康和免疫力提升都很有幫助。

2.輔助防病

牛肉中的鉀元素有助于調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，對(duì)泌尿系統(tǒng)健康及心腦血管功能有輔助保護(hù)作用。

02

健康吃牛肉指南

不同部位的脂肪含量差別很大，建議優(yōu)先選擇牛腱肉、牛里脊等脂肪含量相對(duì)較低的瘦肉部位。

低脂高蛋白的優(yōu)秀選手

牛里脊、牛腱肉、牛股內(nèi)肉和牛霖：

每100g含有蛋白質(zhì)22～25g，脂肪2～5g。

其中，牛里脊肉最嫩，適合炒、涮、煎、烤，杭椒牛柳、黑椒牛柳都是爆炒牛里脊的名菜。

牛腱肉因其纖維較粗，筋腱較多，適合鹵和燉，也是醬牛肉的好原料。

牛霖、牛股內(nèi)肉（大小黃瓜條和米龍）是位于牛后腿股部，肉質(zhì)緊實(shí)，脂肪含量比里脊肉還低。牛霖肉質(zhì)較老，適合做成牛肉丸、牛肉餡等。

推薦人群：

減脂增肌者、缺鐵性貧血人群及需要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的人群。

風(fēng)味與脂肪兼顧的“平衡派”

牛眼肉、牛上腦、吊龍等：

這部分肉屬于牛的外脊，其特點(diǎn)是肌內(nèi)脂肪均勻分布，形成美麗的大理石花紋，是雪花牛肉的出處。

脂肪含量約占10%～17%。

切成薄片是涮火鍋的頭號(hào)選手，厚切制成牛排也是受歡迎的部位。

推薦人群：

追求口感，喜愛(ài)雪花牛肉，牛排、火鍋愛(ài)好者。

想控制體重不要多吃

牛腩和牛肩肉：

其蛋白質(zhì)含量相對(duì)較低，只有15g/100g左右，脂肪含量高達(dá)30%。

推薦人群：

追求軟糯肥美口感，偶爾解饞人群。

脂肪含量波動(dòng)較大的部位

牛肋條：

其脂肪含量相對(duì)偏低，但受品種、飼養(yǎng)方式影響較大，谷飼育肥的通常脂肪含量更高。長(zhǎng)時(shí)間燉煮至軟爛，香味濃郁，易于消化。

推薦人群：

消化功能較弱的老年人或兒童。

03

黃芪時(shí)蔬燉牛腩

冬季溫補(bǔ)的經(jīng)典藥膳

針對(duì)冬季“寒、虛、燥”的特點(diǎn)，推薦黃芪時(shí)蔬燉牛腩。

這道藥膳以牛肉為基礎(chǔ)，搭配黃芪、玉米、胡蘿卜，既能補(bǔ)氣養(yǎng)血、溫補(bǔ)抗寒，又能健脾養(yǎng)胃、增強(qiáng)免疫力，適合全家食用。

尤其適合冬季畏寒怕冷、手腳冰涼、氣虛易疲勞、免疫力低下、易感冒人群。

食材與做法

食材：

牛腩、玉米、胡蘿卜、黃芪、蔥、姜、鹽、胡椒粉。

步驟：

牛腩切小塊，冷水下鍋焯水后撈出；

胡蘿卜去皮切滾刀塊，玉米切小段，焯水備用；

砂鍋中加水，放入牛腩、胡蘿卜、玉米、黃芪、蔥、姜，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉煮約1小時(shí)至牛腩軟爛；

加入適量鹽、胡椒粉調(diào)味，攪拌均勻即可出鍋。

注意事項(xiàng)

熱性體質(zhì)慎用：

易口干、長(zhǎng)痘、便秘者，黃芪用量減半（5～10克），避免補(bǔ)氣過(guò)度上火。

痛風(fēng)急性發(fā)作期人群忌食：

牛腩屬中高嘌呤食材，急性發(fā)作期食用可能升高尿酸，加重癥狀。

脾胃虛弱者：

可延長(zhǎng)燉煮時(shí)間至1.5小時(shí)，確保肉質(zhì)更軟爛，減輕消化負(fù)擔(dān)。

04

牛肉營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

但并非人人適合

除了痛風(fēng)急性發(fā)作期人群需要忌食牛肉外，以下3類(lèi)人也要注意少吃。

腸胃功能較弱的人群

牛肉肌纖維相對(duì)粗糙，消化起來(lái)比較費(fèi)力，患有胃炎、胃潰瘍或消化不良的人，以及腸胃功能逐漸減弱的老年朋友，吃完牛肉后容易出現(xiàn)脹氣、反酸等不適癥狀，給原本就脆弱的消化系統(tǒng)增加負(fù)擔(dān)。

血脂異常的人群

對(duì)于血脂本身就偏高的人來(lái)說(shuō)，經(jīng)常大量攝入可能會(huì)進(jìn)一步升高血脂水平，增加心腦血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。

這類(lèi)人群吃牛肉時(shí)務(wù)必控制量，選擇瘦肉部位。

體質(zhì)偏熱或有炎癥的人群

中醫(yī)認(rèn)為牛肉性質(zhì)偏溫?zé)幔m合體質(zhì)虛寒的人群。

如果本身就容易上火，或者正處于口腔潰瘍、咽喉腫痛、發(fā)炎期間，過(guò)多食用牛肉可能會(huì)加重?zé)嵯螅尣贿m癥狀更加明顯。

注意

適量是關(guān)鍵：

建議每周牛肉的攝入量控制在300～400克，平攤到每天大約50克，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋大小的分量，這樣既能獲得營(yíng)養(yǎng)，又不會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)。

好食材還需好料理：

不恰當(dāng)?shù)呐腼兎绞娇赡軙?huì)讓營(yíng)養(yǎng)大打折扣。雖然煎、烤、炸等高溫方法能帶來(lái)濃郁風(fēng)味，但容易導(dǎo)致水分流失、肉質(zhì)變硬，高溫還可能使蛋白質(zhì)變性，不易消化。

相比之下，蒸、煮、燉等低溫烹飪更加健康。不僅能更好保留牛肉的營(yíng)養(yǎng)與天然風(fēng)味，還能減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生，讓美味與健康兼得。

健康吃牛指南

牛肉核心功效為補(bǔ)脾胃、益氣血、強(qiáng)筋骨。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量高，有助于提高免疫力；補(bǔ)鐵更高效；強(qiáng)肌護(hù)骨，營(yíng)養(yǎng)易吸收；溫補(bǔ)不燥，適配冬季體質(zhì)。

不同部位的脂肪含量差別很大，建議優(yōu)先選擇牛腱肉、牛里脊等脂肪含量相對(duì)較低的瘦肉部位。

冬季溫補(bǔ)的經(jīng)典藥膳：黃芪時(shí)蔬燉牛腩。

這4種人慎食牛肉：痛風(fēng)急性發(fā)作期人群、腸胃功能較弱的人群、血脂異常的人群、體質(zhì)偏熱或有炎癥的人群。

建議每周牛肉的攝入量控制在300～400克，蒸、煮、燉等低溫烹飪更加健康。

來(lái)源：央視新聞